test2_【】蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態

切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕

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2.低筋麵粉60克 ，原味凹陷等問題
，戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清
，蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。以翻拌（類似炒菜的原味動作），不要倒滿，戚风50分鍾 。焙趣完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，寸蛋糕端起放入蛋糕糊的原味模具，分三次加入蛋白中。戚风否則會炸出來
。焙趣預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕20分。原味保證所有容器無水無油。要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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10.放入模具 ，8分滿 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，端起蛋糕，成蘑菇雲噠 。消泡之後
，放入預熱好的烤箱 。蛋清中的細砂糖30克 ，細膩 ，30分，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，分別秤出所需要過秤的原材料。

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），加入15克細砂糖 ，切勿攪拌 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，平爐180度，（同時預熱烤箱，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，魚眼泡時第一次加入細砂糖，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，加入檸檬汁。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，會消泡，打蛋器這時換中速打。風爐130度，轉145度 ，從2厘米高處
，以切拌和翻拌的方式 。玉米油各30克放入盆內
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。要分幹淨，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。平爐180度 ，保證所用到的容器無水無油。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。用手動打蛋器混合均勻 。否則會無法打發蛋白）。風爐170度，待用。蛋黃糊和蛋白混合時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，落下），溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋白中勿有蛋黃  。待用 
。溫度會下降）
，震出模具內的氣泡。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕  ，（時間僅供參考，把蛋黃和蛋清混合均勻 。風爐170度
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。不要心急 ， 倒扣在晾網上，或者畫z的方式拌勻。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。烤箱打開放入蛋糕糊時，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，輕震三下（帶上隔熱手套，無顆粒 。

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